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机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化
2021-07-15
机械化酿酒工艺是在传统工艺基础上实现生产过程机械化,很大程度上减少手工劳动,提高效率,改善生产环境。散酒加工以浓香大曲酿酒工艺为例,酿酒过程使用到的部分机械:1、保持传统窖池发酵,物料输送采用行车抓斗出窖入窖和运送;2、保留人工上甑,酒醅要
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白酒要怎么知道好酒与差酒的区别
2021-07-01
一、优质的酿造原料每个酒水的酿造原料都是就地取材,一是因为当地的酿造原料取得与运输相对方便的,还有就是当地的酿酒微生物吃当地的粮食那肯定是最为搭配的,这就好比一个土生土长的地方吃东西是最不容易闹肚子是一个道理,所以酿造茅台酒的原料选择的是茅
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液态法生产白酒,完全改变了固态法的工艺条件,造成产品风味的巨大改变。
2021-06-30
一、前体物质前体物质是构成发酵生成物的基础物质。例如糖是酒精、醛、酮、多元醇、有机酸等的前体物质,经微生物作用而生成新的产物。当然,前体物质与最终产物之间,尚需要经过许多复杂的变化,也就是说,在整个变化过程中,还存在不少的更为具体的中间产物
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白酒香型不同与酿酒工艺有关系吗?
2021-06-22
在我国,白酒有着悠久的历史,独特的制作工艺,表面上看,白酒的香型与其化学组分密切相关,这些化学组分都是酿酒发酵工艺的产物。白酒贴牌因此,酿酒工艺不同,酒体的化学组分不同,香型不同。反之,香型不同,酿酒工艺也不同,其化学组分也不同。影响酒的香
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白酒酿造:踩窖是如何进行的?
2021-06-21
发酵开始前的窖池密封是至关重要的,因为酵母菌在无氧的情况下才会产酒,而在有氧的情况下只会产水和二氧化碳,所以发酵容器的密封至关重要,适时踩窖也可以防止发酵容器内溶氧量过高。散酒加工粮醅入窖后,需及时进行耙平和踩窖,由于入窖后的粮醅不均匀不平
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调醅生产、压窖生产是什么意思?
2021-06-18
1、调醅生产调醅生产指出窖红糟中含有一定量的阻碍发酵物质的群体和有益微生物群体,经择优取醅,通过清蒸排杂,摊晾降温,取适量作为母糟,配入一定比例的新辅料和原料,再次进行混蒸、打量水、摊凉、加曲、入窖发酵的生产过程称为调醅生产。白酒贴牌调醅也
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